2014四川烹饪技校《烹饪原料学》教案：第四章调辅原料02

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2014四川烹饪技校《烹饪原料学》教案：第四章调辅原料02

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上传时间：2013/10/11 15:09:42

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文档类型：doc

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资源大小：241K

资源大类：旅游大类

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适用专业：中餐烹饪

资源简介

【教学目的】通过本节的学习，掌握辅助原料的种类、性质、烹饪中的作用。
【教学要求】要求了解辅助原料的基本理化特性、常用的种类、使用方法等
【教学重点和难点】
重点：辅助原料的概念、常用品种及其烹饪运用规律。
难点：辅助原料的理化性质。
【教学内容】
第二节辅助原料
辅助原料是一类特殊烹饪原料，可使烹调工艺顺利进行，形成菜点特有的质地、色泽在烹饪中具有重要的地位和作用。烹饪常用的辅助原料有水、食用油脂以及各种食品添加剂。