〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解果品的基本知识及其在烹饪中的运用规律。
〔学习要求〕通过学习，了解果品的形成过程和生物学分类。理解鲜果和干果在烹饪运用中的差别。掌握果品的概念，果品的烹饪运用规律，果品制品的概念、分类及烹饪运用特点，蜜饯、果脯、果干、果酱的概念及分类，烹饪中常用的果品品种。
〔教学重点与难点〕本节重点包括果品的概念及其商品学分类；果品的烹饪运用规律；鲜果的概念、烹饪运用特点、常用品种；干果的概念、烹饪运用特点、常用品种；果品制品的分类及烹饪运用特点；果脯的概念、特点及分类；蜜饯的概念、特点及分类；果干的概念及常用品种；果酱的概念及烹饪运用特点。
教学难点为果实的结构、形成过程；果实的生物学分类。
〔教学内容〕
第三节果品
一、概述
（一）果品的概念：
１、概念：一般指木本果树和部分草本植物所产的可以直接生食的果实（如苹果、草莓、西瓜等），也常包括种子植物所产的种仁（如裸子植物的银杏、香榧子、松子，被子植物产的莲子、花生等）。