【教学目的】通过本节的教学，使学生认识和熟悉两栖类和爬行类的形态、组织结构及常用的原料种类，为合理利用这类原料奠定基础。
【教学要求】掌握蛙类、龟鳖、蛇类原料的组织结构和烹饪运用特点。
【教学的难点和重点】
难点：蛙、龟鳖、蛇的组织结构特点；
重点：蛙、龟鳖、蛇的组织结构特点和烹饪运用特点。
【教学内容】
第四节两栖爬行类原料
一、两栖类
（一）两栖类的组织结构特点
两栖类动物是从水生生活向陆地生活过渡的一类动物，具有与其生活习性相适应的形态结构。身体分为头、躯干、四肢三部分；皮肤裸露，有丰富的腺体，可分泌粘液使皮肤保持湿润，皮肤上还有大量的微血管用以进行气体交换，以帮助呼吸。体温不恒定。从幼体至成体的发育过程中，部分种类发生变态。