〔教学目的〕通过本节教学，让学生认知常用的畜类原料的种类和肉质特点以及畜类副产品的结构和肉质特点，并能正确地指导烹饪运用。树立保护野生动物的观念，不滥用畜类原料。
〔学习要求〕通过学习，应掌握猪、牛两种有代表性的畜类动物的肉质特点和烹饪运用特点；掌握最常用的肾脏、肝脏、胃、蹄筋和皮、乳汁的组织结构特点或风味特点以及在烹饪中运用。掌握野畜与家畜在肉质特点上的异同。熟悉羊、兔等畜类以及其他副产品的结构和烹饪运用。
〔教学重点与难点〕本节重点包括猪、牛的肉质特点和烹饪运用特点；肾脏、肝脏、胃、乳汁的结构特点及烹饪运用。
本节的难点为畜类动物的组织结构特点及肉质特点。
〔教学内容〕
第二节畜类原料
一、 兽类原料的主要种类及烹饪运用
（一）家畜
1、猪
1）品种特点：