烹饪技能赛试题及答案

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烹饪技能赛试题及答案

上传人：xuemu

上传时间：2009/11/30 12:35:57

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资源大类：旅游大类

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适用专业：高星级饭店运营与管理

资源简介

此稿件由黑河市工业职工中专学校杨天晓提供。
一、选择题
1、平刀法一般适用于C。
A、软性原料B、嫩的无骨原料C、无骨的软性原料
2、B一般用圆口刀或凿刀操作，主要用于雕刻某些花卉和动物羽毛等，用途很广。()
A、旋B、戳C、刻
3、C位于背部靠近颈处，扇面骨上面；适用制作“咕老肉”等菜肴。
A、颈肉B、夹心肉C、上脑肉