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《中式面点制作》课件 第三章 煎制、炸制面点的操作技能(第二版)

上 传 人:824723829@qq.com
上传时间:2010/5/12 17:03:23
资源评价:★★★★
文档类型:rar
资源扣点:2
资源大小:1M
资源大类:旅游大类
下载次数:140
适用专业:中餐烹饪

资源简介

全国中等职业教育教材--烹饪专业
煎制法:是用平底锅,靠油脂、水等传热介质进行热传递制作面点的方法
炸制法:是将制品生坯放入温度较高、油量较多的有锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的方法。

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