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全国中等职业教育教材--烹饪专业烙制法：通过金属受热后的传导使生坯成熟的方法。烤制法：以各种烘烤炉（箱）内产生的高温，通过热辐射、传导和热对流三种热传递方式，使生坯成熟的方法。烤制法：将加工后形成的各种形状的原料放入到有少量油脂的热锅中翻炒，使之成熟的方法。