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2016食品工艺学（赵晋府主编）课件：食品热处理条件的选择与确定

上 传 人：zhangyajunjob@163.com
上传时间：2015/11/27 10:50:48
资源评价：★★★
文档类型：ppt
资源扣点：0
资源大小：949K
资源大类：食品药品与粮食大类
下载次数：3次
适用专业：食品加工工艺

资源简介

一、食品热处理方法的选择
热处理的作用效果不仅与热处理的种类有关，而且与热处理的方法有关。也就是说，满足同一热处理目的的不同热处理方法所产生的处理效果可能会有差异。以液态食品杀菌为例，低温长时和高温短时杀菌可以达到同样的杀菌效果（巴氏杀菌），但两种杀菌方法对食品中的酶和食品成分的破坏效果可能不同。

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