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2016食品工艺学（赵晋府主编）课件：食品加工与保藏个的热处理

上 传 人：zhangyajunjob@163.com
上传时间：2015/11/27 10:49:46
资源评价：★★★★
文档类型：ppt
资源扣点：0
资源大小：608K
资源大类：食品药品与粮食大类
下载次数：4次
适用专业：食品加工工艺

资源简介


热处理（Thermalprocessing）是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺，不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不问，但热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律却有相同或相近之处。

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