春游升学班《餐饮》复习题
第二章《中餐厅服务》
姓名_____________学号__________
一、填空（16分）
1、 ______是把经过油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。
2、 餐巾绚丽的色彩，逼真的造型有______________、______________的作用。
3、 整瓶的__________、__________和__________主要用冰桶放冰块冰镇，而啤酒和__________需要提前放入冰箱冷藏冰镇。
4、 温热黄酒和日本清酒的方法主要是_____________。
5、 中餐零点餐厅上菜位置比较灵活，服务员应该注意观察，以__________________为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。
6、 制备乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧非常讲究，所用茶叶大多是__________、__________等上品乌龙茶。
7、 在用餐过程中，客人将茶壶盖移至壶柄，表示__________________。
8、 撤换烟灰缸，常见的有“______________”和“______________”两种方法。
中餐厅的主题选择决定了餐厅的__________和__________，装饰和布置都以此为中