春游升学班《餐饮》复习题
第三章《西餐厅服务》
姓名_____________学号__________
一、填空(16分)
1、 17世纪末,法国烹饪已闻名于世。法国国王______________经常举办的烹饪大赛,推动了法国烹饪业的发展。
2、 西餐服务员摆放餐具时,最先食用的菜肴使用的餐具摆放在_________侧,其余餐具根据菜肴内容和服务顺序依次______________摆放。
3、 高级西餐厅的装饰布置,大多采用________或________设计,反映欧洲文明的经典与辉煌。
4、 西餐厅客人用餐完毕,将刀叉并排放于盘中,即暗示__________________。
5、 除了因缺乏表演性而不能烘突气氛外,_________服务是西餐菜肴服务中最理想的服务方式。
6、 因西餐是_________制,每位客人所点的菜都可能不同,所以服务员在接受客人点菜时应用___________记录每位宾客所点的菜肴。
7、 据清末史料记载,最早的番菜馆是上海福州路的“____________”,北京的西餐行业始于光绪年间,以“____________”和“裕珍园”为代表。
8、 高级西餐厅餐台上一般有三层布草:__________、__________和装饰布。