一.填空题(每空1分,共20分)
1.餐饮企业接待的客人数量要受_____________________的限制.因此,餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的___________
2.洋快餐秉承标准化质量监控系统,做到口味独一无二____________;以营造温馨的氛围作为_____________,以_________________作为目标和市场的基准点,在中国迅速掀起快餐旋风.
3.制备乌龙茶时,对茶品,茶水,茶具和_____________都非常讲究,所用茶叶大多是________,___________等上品乌龙茶.
4.________与烤制类似,不同之处在于把经过加工切配,调好味的原料加入沙司,蔬菜或较湿的原料,在进行烤制的烹调方法,其味更加鲜美.
5.西餐在主菜与酒水的搭配中,海鲜类选用的酒度________无甜味的干白葡萄酒,白色肉类选用的酒度为_____________的干红葡萄酒,红色肉类选用的酒度为______________的红葡萄酒.
6.啤酒是以___________为原料,_________为香料经发酵酿制而成的一种含有大量____________的低度酒.