乳与乳品的营养价值及其卫生公开课

资源下载

乳与乳品的营养价值及其卫生公开课

上传人：中职

上传时间：2012/6/11 9:30:00

资源评价：★★★★

文档类型：rar

资源扣点：2

资源大小：205K

资源大类：医药卫生大类

下载次数：11次

适用专业：营养与保健

资源简介

（一）鸡蛋不宜生食，其原因是生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能防碍生物素和蛋白质的吸收利用。
（二）食荷包蛋时以溏心蛋为最好，烹调过老的鸡蛋不宜消化吸收。
（三）蛋类中蛋氨酸和赖氨酸含量比谷类高，两者混合食用可补充谷类食物中蛋氨酸和赖氨酸的不足，提高谷类的蛋白质的营养价值。
（四）把蛋类加工成松花蛋等蛋制品，以提高其营养价值和增加其风味。但要注意减少铅的含量。