2016食品工艺学导论复习试题（4）

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2016食品工艺学导论复习试题（4）

上传人：zhangyajunjob@163.com

上传时间：2015/12/11 9:22:55

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文档类型：doc

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资源大类：食品药品与粮食大类

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适用专业：食品加工工艺

资源简介

36、简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？
答：（1）均匀腐蚀罐头内壁锡面在酸性食品的腐蚀下常会全面而均匀的出现溶解现象，只是罐头内壁锡层晶粒外露，在热浸镀锡薄板内壁上出现羽毛状斑纹，在电镀锡薄板内内壁出现鱼鳞斑状腐蚀纹。
（2）局部腐蚀罐头食品在开罐后，常会在顶隙和液面交界处发现有暗褐色腐蚀圈存在，这是由于在顶隙残存氧气的作用下，对铁皮产生腐蚀的结果。