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中职烹饪比赛理论考试参考题库（单选200题）

上 传 人：2355394675@qq.com
上传时间：2016/12/6 10:07:58
资源评价：★★★★
文档类型：doc
资源扣点：1
资源大小：285K
资源大类：旅游大类
下载次数：13次
适用专业：中餐烹饪

资源简介


199.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
(A)熟烂
(B)入味
(C)断生
(D)飘浮
答案：C

200.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。
(A)豆制品
(B)鱼肉类
(C)果汁
(D)猪肉类
答案：C

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