2018年江苏省职业学校对口单招联盟一模考试
烹饪专业综合理论试卷
注意事项
考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求
1.本试卷共6页，包含选择题（第1题〜第60题，其中第41题〜第60题为判断题,共60题）、非选择题(第61题〜第107题，共47题）。本卷满分为300分，考试时间为150分钟。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。
2.答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。
3.请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。
4.作答选择题(第1题〜第60题），必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。作答非选择题，必须用0.5毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效。
一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案）
1．不属于原料固有品质的是
A．纯度B．营养C．口味D．质地
2．最适宜用来制造啤酒的杂粮是
A．高粱B．大麦C．大豆D．小麦
3．原产我国的原料是
A．土豆B．芦笋C．生菜D．茼蒿
4．制作“腌笃鲜”的原料是
A．火腿B．咸肉C．腊肉D．板鸭
5．有“海中鸡蛋”美称的是
A．海螺B．牡蛎C．贻贝D．蚶子