1.桂皮是酱制菜品的主要香味调味品之一，也是制作五香面的原料之一，能增加、。
2.是按一定比例由味精或特鲜味精加香料、调味料配制而成的混合型鲜味调味料。
3.蘑菇又称或，为世界四大栽培食用菌之一。
4.芡粉主要种类有、、、。
5.鲜味是重要的味型，在烹调中不能，必须有味介入才能有明显的鲜味。
6.木耳又称、等。我国主要以、、为主要产区。
7.胡椒是胡椒树的干燥果实，胡椒面是用黑胡椒或白胡椒打粉制成，黑胡椒呈，白胡椒面呈淡黄色，以为佳。
8.生姜在食用时要注意腐烂的生姜会产生毒性很强的，因此腐烂的生姜不可食用。