江苏盐城市2010年普通高校对口单招第一次调研考试烹饪专业综合理论试卷及答案

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江苏盐城市2010年普通高校对口单招第一次调研考试烹饪专业综合理论试卷及答案

上传人：tdf0708@126.com

上传时间：2011/4/7 15:07:36

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文档类型：rar

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资源大小：124K

资源大类：历年真题

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适用专业：其他

资源简介

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案。）
1．家禽用“背开”的方法取内脏，适用的菜肴是（）。
A、葫芦鸡B、红扒鸡C、烤鸭D、母油船鸭
2．配花式菜的常用手法有（）。
A、直刀法 B、包、扎 C、平刀法 D、斜刀法
3．松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
A、江苏、山东B、四川、广东C、广东、四川D、江苏、广东
4．芙蓉鸡片的装盘方法一般用()。
A、扣入法B、拖入法C、拉入法D、倒入法