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2023年《中式烹饪工艺(粤菜)第二版》课件:第七章烹制前的预制第二节烹饪原料的初步熟处理学习目标1.掌握原料烹制前的各种预制方法。2.掌握馅料的制作方法。3.掌握炟、滚、煨、泡油等初步熟处理方法。4.掌握上浆、上粉的流程。
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