春游升学班《餐饮》复习题
第三章《西餐厅服务》
姓名_____________学号__________
一、填空（16分）
1、 17世纪末，法国烹饪已闻名于世。法国国王______________经常举办的烹饪大赛，推动了法国烹饪业的发展。
2、 西餐服务员摆放餐具时，最先食用的菜肴使用的餐具摆放在_________侧，其余餐具根据菜肴内容和服务顺序依次______________摆放。
3、 高级西餐厅的装饰布置，大多采用________或________设计，反映欧洲文明的经典与辉煌。
4、 西餐厅客人用餐完毕，将刀叉并排放于盘中，即暗示__________________。
5、 除了因缺乏表演性而不能烘突气氛外，_________服务是西餐菜肴服务中最理想的服务方式。
6、 因西餐是_________制，每位客人所点的菜都可能不同，所以服务员在接受客人点菜时应用___________记录每位宾客所点的菜肴。
7、 据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的“____________”，北京的西餐行业始于光绪年间，以“____________”和“裕珍园”为代表。
8、 高级西餐厅餐台上一般有三层布草：__________、__________和装饰布。