烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究

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烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究

上传人：shenwei

上传时间：2009/5/30 17:08:21

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资源大类：旅游大类

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适用专业：中餐烹饪

资源简介

摘要：当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，无氯的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制事物的安全性问题，已成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。
关键词：烹饪过程、有害物质、高温加热、N-亚硝酸基化合物、多环芳烃、致癌物质、污染。