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烹饪原料知识(基础知识)1-3

上 传 人：qhlya5893@163.com
上传时间：2011/4/11 14:38:27
资源评价：★★★★
文档类型：rar
资源扣点：5
资源大小：119K
资源大类：旅游大类
下载次数：88次
适用专业：中餐烹饪

资源简介

一、名词解释:
1烹饪原料
2烹饪原料品质鉴别
3理化鉴别
4感官鉴定
5触觉检验
6视觉鉴定
7低温保藏法
8气调保藏法
9辐射保藏法
10保鲜剂保藏法
11必需氨基酸
12必需脂肪酸
13无机盐
14营养素
15尸僵作用
16自溶作用

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