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烹饪原料知识（畜禽类）4-5

上 传 人：qhlya5893@163.com
上传时间：2011/4/11 14:38:22
资源评价：★★★★
文档类型：rar
资源扣点：5
资源大小：123K
资源大类：旅游大类
下载次数：86次
适用专业：中餐烹饪

资源简介

一、 名词解释
1、 畜禽类原料2、畜类原料3、禽类原料4、含氮浸出物
5、家畜肉6、畜禽类原料的部位分档7、腌制品
8、腊制品9、灌肠制品10、脱水制品11、酱卤制品
二、填充题
1、家畜肉按形态结构可分为、、、四大组织。
2、结缔组织主要是由与构成。

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