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（易）1、农产品的品质包括（感官品质）、（加工品质）和（卫生品质）（难）2、果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（充分成熟），制造果脯、罐头类要求原料（成熟适当），青豌豆等罐头用原料（以乳熟期）采收为宜。（中）3、果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（果蔬组织的生理失调或衰老）、（采收及采后环节机械损伤造成的损伤）、（病原微生物侵染危害）。（易）4、自发MA和活性MA最根本的区别在于（系统内部气体浓度达到平衡时所需的时间长短不一样）
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