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2016食品工艺学导论复习试题（8）

上 传 人：zhangyajunjob@163.com
上传时间：2015/12/11 9:24:32
资源评价：★★★★
文档类型：doc
资源扣点：0
资源大小：261K
资源大类：食品药品与粮食大类
下载次数：8次
适用专业：食品加工工艺

资源简介

1．食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法
商业无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖

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