禽类屠宰加工（中级）理论知识试卷（含答案）免费

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禽类屠宰加工（中级）理论知识试卷（含答案）免费

上传人：824723829@qq.com

上传时间：2010/5/31 8:19:36

资源评价：★★★★

文档类型：rar

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资源大小：110K

资源大类：农林牧渔大类

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适用专业：农产品贮藏与加工

资源简介

1、分割和脱骨的加工表面和设备如果不清洁，可能成为嗜冷腐败菌的来源。分割车间的温度应保持在（）以下，应避免使用抹布、木质切肉板以及吸水性传送带。
A、0℃B、10℃C、30℃D、60℃
2、肌肉的蛋白质含量约为20％，肌肉除去水分后的干物质中（）为蛋白质。
Ａ、４／５Ｂ、３／４Ｃ、２／３Ｄ、１／２
3、肉制品中主要使用来提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。（）
Ａ、硝酸盐Ｂ、磷酸盐Ｃ、硫酸盐Ｄ、盐酸盐