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《烹饪原料知识》全套教案（高教版）

上 传 人：824723829@qq.com
上传时间：2010/5/11 17:09:26
资源评价：★★★★
文档类型：rar
资源扣点：1
资源大小：247K
资源大类：旅游大类
下载次数：200次
适用专业：中餐烹饪

资源简介

4．烹饪原料的分类方法
（1）国内的分类方法
按原料的性质；按加工与否分类；按烹饪运用分类；按商品种类分类，其他分类方法。
（2）国外分类方法
热量素食品（主要含糖）；构成素食品（主要含蛋白质）；保全素食品（主要含维生素和叶绿素）

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