河南省中等职业教育技能大赛中餐烹饪类复习题
选择题(选择一个正确答案，将相应的字母填入试题内的括号中)
1.道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系
2.职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
A、人际关系B、职业之间C、企业之间D、厂矿之间
3.调味应根据四季变化应做到()。
A、秋多辣B、夏多咸C、春多酸D、冬多苦
4.叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，()。
A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
5.在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
A、铁B、磷C、硒D、锌
6.谷类原料的限制氨基酸是()。
A、缬氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、苯丙胺酸
7.产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个阶段。
A、稳定期B、缓冲期C、滞涨期D、衰退期
8.酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，()为佳。
A.质柔无杂质B.质硬无杂质C.质韧无杂质D.质脆无杂质
9.引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，()，能够形成较多的肌间脂肪。
A.出肉率低，瘦肉率高B.出肉率高，瘦肉率一般
C.出肉率高，瘦肉率低D.出肉率高，瘦肉率高
10.通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比例达到()。
A.富于变化B.推陈出新C.各具特色D.协调一致
11.焦熘菜味型以()3种味型最为常见。
A.糖醋味型、酸辣味型、咸甜味型B.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
c.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
12.菜肴造型塑造出()和谐美丽的形态，展现烹调师技艺水平。
A.造型逼真B.色彩艳丽C.形色并貌D.完整统一
13.猪元宝肉,几乎全是瘦肉,肉质较嫩()。
A.肉色较暗B.肉色较深C.肉色紫红D.肉色红润
14.黄河流域以()等为主食。
A、粟、麦B、麦、菽C、稻、黍D、黍、麦
15.中国汉族僧人信奉的是大乘佛教，主张()。
A、反对饮酒B、可以吃肉C、吃五辛D、不食素食
16.清代袁枚在《随园食单》中记述“买办之功居四，司厨之功居六”，“买办”是指()。
A、烹调师的技艺B、面点技术
C、调味技术D、原料选择与鉴别能力
17.砧板的消毒有多种方法，若用热碱水，其量应在()较好。
A、1%--2%B、4%--5%C、3%--4%D、2%--3%
18.预防四季豆中毒，必须将四季豆炒熟、煮透，凉拌菜时，应煮()。
A.10min以上B.5minC.3minD.6min
19.在配菜阶段应该注意营养物质的()。
A.吸收率B.安排C.保护D.互补
20.卷制法是将原料卷成圆筒后,()的方法。
A.再经加工形态B.再经加强形态C.直接成形D.再经固定形态
21.葵花籽以粒大、()、色清、味香者品质为优。
A.仁实B.仁满C.仁足D.仁胀
22.植物性原料基础汤为()。
A.白菜汤和萝卜汤B.黄豆芽汤和菠菜汤C.豆腐汤和冬瓜汤D.海带汤和蘑菇汤
23.局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上()部位的方法。
A.集中B.指定C.固定D.适当
24.点缀花在使用时,要注意()。
A.密封B.清洗C.营养D.卫生
25.麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料,转换角度,用()制上相同深度的刀纹。
A.拉刀法B.直刀法C.斜刀法D.片刀法
26.单对称点缀摆放法是：在餐盘的两边同样摆上大小一致()、形态对称的点缀的方法。
A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
27.菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。
A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
28.牡丹花刀处理的原料,经()呈牡丹花瓣状。
A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
29.配菜关键是要突出()。
A.用料标准B.用料规定C.主料D.规格标准
30.包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成()的造型方法。
A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态
31.加工前是一种原料，加工后是若干种原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A.1种B.2种C.4种D.3种
32.鲤鱼中品质最好的是()。
A.塘鲤鱼B.河鲤鱼C.江鲤鱼D.黄河鲤鱼
33.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A.毛料数量B.净料数量C.半制品数量D.成品数量
34.从理论上讲，菜点的成本是由()构成的。
A.所有成本费用B.2部分C.3部分D.4部分
35.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
A.损耗率法B.净料率法C.毛利率法D.成本率法
36.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本B.费用C.价格D.税金
37.毛利额与成本的比率是()。
A.出材率B.成本率C.销售毛利率D.成本毛利率
38.苋菜具有很高的()，含钙、铁均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
A.食疗价值B.食用价值C.烹饪价值D.营养价值
39.单对称点缀摆放法是：在餐盘的两边同样摆上大小一致()、形态对称的点缀的方法。
A.色彩鲜艳B.同是暖色C.色调一致D.色彩相同
40.下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是()。
A.购进各类食品原料按不同类型分别摆放B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C.加工后的原料要分别放置D.原料入冷库后应分类摆放并标明入库日期
41.了解食者的(),是复合味汁兑制的又一要求。
A.兴趣爱好B.个性差异C.口味特点D.身份地位
42.垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态()的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
A.过碎B.不太整齐C.奇形D.过小
43.厨房消防给水系统是在()时必须安装的消防设备。
A.设备配置B.厨房建造C.厨房生产D.厨房设计
44.烹调工艺的核心是()构成的。
A.刀工、火工、调味B.刀工、精加工、管理
C.调味、复合味、火工D.火工、调味、宰杀
45.主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是()。
A.蒸汽炉具B.汤炉C.煤气油炸炉D.煤气炒炉
46.干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水()制加工而成的。
A.卤制加热B.余制加热C.煮制加热D.烫制加热
47.草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明()为佳。
A.干燥不霉、有杂质B.湿润不霉、无杂质
C.干燥不霉、带草穗D.干燥不霉、无杂质
48.香菇的菌盖呈半球形或扁圆形,菌盖边缘内卷或平展,()
A.菌榴开裂B.菌裙舒展
C.菌裙不明显D.菌裙明显
49.下列中属于天然色素的是()。
A.胭脂红B.靛蓝C.苋菜红D.焦糖
50.引起食品腐败变质()除外
A、微生物B、多环芳烃化合物C、湿度D、食物因素
51.菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。
A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
52.秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，背部发达，具有()的肉用特性。
A.超凡B.突出C.良好D.较差
53.将浸泡回软的竹笋洗净,()存放。
A.用盐水浸泡B.用弱碱溶液浸泡C.用温水浸泡D.用清水浸泡
54.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A.稳定B.变化C.从高D.从低
55.下列燃料中，()的毒性较大。
A.煤油B.干馏煤气C.天然气D.液化石油气
56.菜肴造型就是通过合理的构思与设计，运用高超的技术手法,体现()。
A.烹饪技术与艺术完美结合B.口味与艺术完美结合
C.造型与艺术完美结合D.盛器与艺术完美结合
57.排列法就是将加工成型的原料,按照一定的(),均匀、整齐地排列定型的加工方法。
A.形态图案B.成型要求C.成型条例D.造型规律
58.填酿法就是将一种()空隙当中。
A.加工成茸B.加工成型C.加工成泥D.加工成馅
59.菜肴造型是()在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术B.技术、艺术
C.技术、艺术、文化D.技术、文化
60.烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料()和电能等。
A.酒精燃料B.柴油燃料C.液体燃料D.煤油燃料
61.燃烧是物质起剧烈变化的一种()的过程。
A.生物反应B.物理反应C.化学反应D.物质反应
62.燃烧的()包括可燃物、助燃物和着火点。
A.燃烧要素B.燃烧原因C.燃烧原理D.基本要素
63.热传递有()、对流传热、热辐射传热和电磁波传热4种方式。
A.传导传热B.发散传热C.引导传热D.倾向传热
64.传导传热和()同时进行的方式,在物理学热学上叫做对流换热。
A.气体传热B.对流传热C.液体传热D.辐射传热
65.最简单的普通汤称为(),其用料比较简单、随意。
A.骨汤B.毛汤C.皮质汤D.杂碎汤
66.影响原料()的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
A.质量B.色泽C.质地D.口味
67.配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。
A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准
68.包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成()的造型方法。
A.自然形状B.象形形状C.美丽形状D.一定形态
69.料花同时具有荤素搭配()丰富营养的作用。
A.丰富色彩B.丰富原料C.平衡物料D.平衡膳食
70.荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。
A.平刀刀法B.直刀刀法C.斜刀刀法D.滚刀刀法
71.猪肉组织主要是根据肌肉的分布位置和()来划分的。
A.色彩特征B.质地特征C.脂肪特征D.形态特征
72.混合式的配菜,原料之间的重量比例要()。
A.保持一致B.完全一致C.绝对一致D.基本一致
73.甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，()。
A.滋味鲜美B.口味滑润C.有土腥味D.无异味
74.葱又名大葱，可分为普通葱、胡葱和()四个类型。
A.鸡脚葱B.短白葱C.长白葱D.楼葱
75.百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、()等。
A.藏花百合B.红花百合C.百选百合D.白花百合
76.灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄，()。
A.味甜而平和B.味辣而浓烈
C.微辣平淡D.味甜微而辣或不辣
77.下列胴体牛肉中,()色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉B.肩肉c.肋肉D.肋脊肉
78.在下列胴体猪肉中,()几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肉
79.刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。
A.改变B.丰富C.调整D.保持
80.配菜,通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的()。
A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种
81.菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的()。
A.恒古表现B.具体表现c.完美呈现D.完美结合
82.鸡肋的分割方法的第二步是：将股骨头露出,用尖刀将连接的()割断。
A.血管B.淋巴C.韧带D.器官
83.构图是如何把想象的内容安排在()空间中，并加以审视。
A.容器的B.随意的C.想象的D.特定的
84.制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。
A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
85.菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成B.拼摆出C.塑造出D.叠摆出
86.刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，()。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡
C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
87.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
A.可食状态B.已知有毒C.经口摄入D.正常摄入数量
88.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
A.食用B.销毁C.存入冰箱D.存入库房
89.盛装醋的容器最好选用()器皿。
A.塑料B.铜C.铁D.玻璃
90.将煮熟好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下,即为发好。
A.清水B.汽锅C.鸡汤D.原汤
91.水油酥以水面为皮，()为心制成的水油皮类层酥。
A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面
92.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油()克。
A.100B.125C.275D.450
93.制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、清水250克、豆沙馅()克。
A.200B.300C.400D.750
94.层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成。
A.软硬B.性质C.形状D.口味
95.茉莉花瓣经挑选、洗净后用()擦透，腌制片刻待用。
A.精盐B.白糖C.红糖D.淀粉
96.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母()克。
A.30B.20C.10D.3
97.制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400B.250C.200D.150
98.制作荷叶卷的原料有面粉、()、食用碱、麻油、温水。
A.酵母B.泡打粉C.面肥D.小苏打
99.莲蓉馅的原料有湘莲子2500克、白糖3000克大油750克、花生油35克、澄粉()克。
A.100B.200C.300D.500
100.“足价蛋白”一般是指()蛋白。
A.蛋类B.奶类C.鱼类D.禽类
101.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
A.30%B.35%C.40%D.50%
102.芡汁的三要素包括配交、施交和()。
A.味交B.色荧C.浓荧D.荧型
103.主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
A.调味B.加热c.施交D.搅拌
104.勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应
A.顺时针搅动B.逆时针搅动
C.同一方向搅动D.双向搅动
105.为保证菜品的食用口感,一定要掌握好()、晶粒均匀、不潮、不粘手、不结块。
A.施芡的时间B.施交的方法c.交汁的色泽D.芡汁的种类
106.最简单的普通汤称为(),其用料比较简单、随意。
A.骨汤B.毛汤c.皮质汤D.杂碎汤
107.芡汁的三要素包括配交、施交和()。
A.味交B.色芡C.浓芡D.芡型
108.若代谢产物呈碱性，则为()食物。
A.中性B.酸性C.碱性D.阴性
109.勾芡时其操作很多，常用的是()。
A.顺时针搅动B.逆时针搅动c.左右搅动D.上下搅动
110.()的能量分配约占全日总能量的10%-%15为宜。
A.间餐和夜餐B.早餐C.晚餐D.正餐
111.菜肴造型是()在配菜中的完美结合。
A.技术、食用、艺术B.技术、艺术
c.技术、艺术、文化D.技术、文化
112.烹调工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料()和电能等。
A.酒精燃料B.柴油燃料c.液体燃料D.煤油燃料
113.油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。
A.吸油B.变形C.变质D.变性
114.碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。
A.采用B.借用C.使用D.利用
115.热传递有()、对流传热、热辐射传热和电磁波传热4种方式。
A.传导传热B.发散传热C.引导传热D.倾向传热
116.()居民的饮食以大米为主，肉类以猪肉为主，也爱吃牛肉、鸡、鸭、鱼虾等水产品，不吃羊肉。
A.藏族B.壮族C.傣族D.蒙古族
117.现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的()损失。
A.风干B.气化C.厌氧反应D.氧化e
118.套餐菜单菜点名称要清晰醒目，应标明()供给量数据。
A.营养素B.食物C.主副食D.蔬菜
119.传导传热和()同时进行的方式,在物理学热学上叫做对流换热。
A.气体传热B.对流传热C.液体传热D.辐射传热
120.()是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。
A.干炒B.软炒C.熟炒D.滑炒
121.()人民在饮食方面，主要以奶、肉为主，少食米面及蔬菜，羊肉的吃法不下几十种。
A.藏族号B.蒙古族C.朝鲜族D.傣族
122.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5
123.白糖以色白发亮()块、无异味为佳品。
A.质干味甜B.质微干昧甜C.质微润味甜D.稍潮味甜
124.配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免()的浪费。
A.原料B.出现C.可能D.不必要
125.了解食者的(),是复合昧汁兑制的又一要求。
A.兴趣爱好B.身份地位C.口味特点D.个性差异
126.垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态()的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,
此工序即为垫底。
A.过碎B.不太整齐C.奇形D.过小
127.刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。
A.改变B.丰富C.调整D.保持
128.不同地域的饮食习俗不同，由此构成了底蕴深厚的()文化。
A.民族B.食C.营养D.基础
129.我国膳食以()为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。
A.粗纤维食物B.植物性食物C.动物性食物D.蛋白质类食物
130.在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
A.菜点成本B.人工成本C.燃料成本D.商业成本
131.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
A.重要条件B.一般条件C.基本条件D.关键条件
132.干木耳200克，经加工入600克水后涨发的木耳，此木耳得涨发率是()。
A、33%B、300%C、375%D、400%
133.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平
134.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量
135.要做到()不仅应讲究饭菜的色香味，注意博采众长，增加花色品种，而且还要审时度势，因人因时调剂饭菜口味。
A、饭菜营养丰富B、饭菜搭配合理C、食物多样化D、饭菜适口
136.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
A、损耗率法B、净料率法
C、量本利综合分析法D、系数定价法
137.一般情况，批量大.单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定B、变化C、从高D、从低
138.保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻
139.国家对压力容器的生产.安装.使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的
项目。
A、设计、改造B、制造、运输C、使用、检验D、检验、修理
140.内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的()。
A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用
141.酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的()，从而达到贮存目的。
A、氧化B、分解C、合成D、活性
142.叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，()。
A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
143.食物搭配应科学合理，不同餐次间的搭配，以及()的饭菜搭配部十分重要。
A.一月内B.在几天至一周内C.l0天左右D.l个季度内
144.()是膳食调配的重要原则。
A.膳食可口宜食B.膳食经济实用C.食物多样化D.膳食制作标准化
145.()具有皮薄肉嫩，瘦肉多，脂肪少，畜肉率为65%以上，具有育肥快的特点。
A、荣昌猪B、金华猪C、梅花猪D、宁乡猪
146.()具有肉质细嫩，肌肉坚实，肉味优良，纤维较细，色泽棕红等特点。
A、黄牛B、牦牛C、四川德昌水牛D、湖南滨湖水牛
147.绵羊肉风味较浓，肌肉坚实，著名品种有()
A、山羊B、藏羊C、东山羊D、波尔山羊
148.山羊具的膻味其主要成分是()。
A、低分子量的挥发性脂肪酸B、低分子量的氨基酸
C、低分子量的化合物D、低分子量的葡萄糖
149.被西方人成为“美容肉”()。
A、狗肉B、羊肉C、鹿肉D、兔肉
150.胃肠型中毒的毒蕈表现为()。
A、腹泻、呕吐、恶心B、发热C、胃炎D、肠炎
151.四川菜“水煮牛肉”的味型是()。
A、香辣味B、鲜辣味C、麻辣味D、酸辣味
152.以煮烹调技法烹制的菜肴，成菜后汤汁量与原料的比例最低标准是()。
A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4
153.拼盘的前身是商周时祭祖所用的()。
A、块B、条C、茸D、饤
154.清代引进分蔬菜品种()。
A、芦笋B、红薯C、花生D、芋头
155.“食不厌精，脍不厌细”是()提出来的。
A、孟子B、孔子C、韩非子D、老子
156.湘菜最大的特色是()。
A、辣味和熏腊B、香辣和麻辣C、辛辣和香辣D、鲜辣和甜味
157.豫菜“炒绿豆芽”，配上()烹制而成。
A、辣椒粉、蒜蓉B、干红椒丝、姜丝
C、葱丝、姜米D、马蹄葱、姜米
158.北京鸭选用()。
A、原产北京西郊玉泉山一带B、山东一带
C、河南一带D、天津一带
159.2006年修订的中式烹调师的职业定义涵盖()内容。
A、烹调技法B、烹调设备C、烹调电路D、楼宇场所
160.烹调技术是以()为加工对象
A、食物原料B、蔬菜原料C、家畜原料D、水产原料
161.烹调技术是以()为工具。
A、各种炊制器具和饮食器B、各种刀具和用具
C、各种蔬菜D、各种水产类原料
162.滑炒技法是将动物性原料加工成()等形状。
A、丝、片、丁B、块、段、茸
C、条、片、球D、丝、丁、块
163.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德
164.市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业
165.职工具有良好的职业道德，有利于良好的()，提高市场竞争能力。
A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象
166.产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个阶段。
A、稳定期B、缓冲期C、滞涨期D、衰退期
167.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
A.费用B.成本C.信誉D.福利
168.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效
169.醋的卫生作用是()。
A.提味、增鲜B.溶解纤维素C.去腥、除异D.抑菌、杀菌
170.五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
A.切碎B.剥去外衣切碎C.烤熟D.炸熟