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【cnzj5u】餐饮经营管理课件:第8章 餐饮生产管理

中职教学资源网
资源大类:商贸与旅游类
适用专业:饭店服务与管理
资源类型:ppt
资源大小:238K
资源评价:★★★
资源扣点:2
整理日期:2017/8/16 17:05:30
下载统计:3
上传人:2355745900@qq.com



资源简介

第8章餐饮生产管理

学习目标
知识点:了解厨房的设计与布局,了解餐饮生产管理的一般特征、了解厨房的人员配备、了解生产场所的安排与布局

掌握餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法;懂得厨房业务管理方法。

技能点:餐饮生产质量控制的一般原理及控制方法。

目录
8.1厨房的设计与布局
8.2餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务
8.3厨房业务管理
本章小结

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