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2016烹调工艺学(高教版)课件:第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理

中职教学资源网
资源大类:商贸与旅游类
适用专业:烹饪
资源类型:ppt
资源大小:1M
资源评价:★★★★
资源扣点:0
整理日期:2015/9/21 14:20:07
下载统计:132
上传人:zhangyajunjob@163.com



资源简介

一、确保摄入食品的安全卫生

二、有利于食物中营养素的保护和人体对营养物质的消化吸收

三、加热可以促进味的融合,增进菜肴的风味
菜肴的各种滋味的形成,主要来自于原料本身的美味、辅料与主料的味融合、调味料的赋香3个方面。

四、加热是强化饮食美感的重要手段之一。

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