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中式烹调技艺试卷(含答案)

中职教学资源网
资源大类:商贸与旅游类
适用专业:烹饪
资源类型:rar
资源大小:418K
资源评价:★★★★
资源扣点:3
整理日期:2010/5/11 14:24:05
下载统计:115
上传人:824723829@qq.com



资源简介

一、填空题(占试卷总分20%)
1.调的作用有除去异味、、确定口味、。
2.基本味主要由咸味、、、辣味、、、香味七类组成。
3.勾芡可分为、淋推、三种方法。
4.软熘是将加工后的原料用、、等方法成熟,再浇上的烹调方
法。

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